Saba

La vinaigrerie de “La Cà dal Nôn” produit du vinaigre balsamique traditionnel de Modène depuis cinq générations. L’arrière-grand-père Alfonso a commencé cette tradition dans leur maison, et depuis lors, leurs greniers ont toujours été remplis de tonneaux pour la production de cet élixir inégalé. Dans le dialecte de Modène, “La Cà dal Nôn” signifie “la maison du grand-père”, et c’est toujours dans son ancienne maison de Vignola qu’ils ont leur établissement. Les vignobles de “La Cà dal Nôn” sont situés sur les collines du petit village de Savignano sul Panaro. Trebbiano, Lambrusco, Pignoletto et autres cépages locaux sont cultivés selon le protocole biologique, en sélectionnant uniquement les meilleurs raisins pour produire leur moût de raisin cuit.

Histoire

Le Saba est un produit ancien et, avec le miel, il a été pendant de longs siècles le sucre de nos ancêtres. Le Saba “La Cà dal Nôn” est né de l’ancienne tradition familiale de cuisson du jus de raisin pour obtenir le moût cuit utilisé pour produire le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène.

Technique

Pour produire la Saba, seuls les raisins ayant le plus haut degré de sucre sont sélectionnés. Après la récolte, le raisin est pressé et le jus est cuit pendant de longues heures sur le feu dans une marmite ouverte jusqu’à ce que plus de la moitié de son volume initial ait disparu.

Ingrédients : moût de raisin cuit

Description du produit

Couleur : couleur ambre

Parfum : doux et fruité

Goût : saveur fruitée avec une note acide douce et agréable en fin de bouche. Malgré la longue cuisson et le goût sucré intense, Saba conserve la légère acidité du raisin et laisse la bouche propre. La consistance du produit est sirupeuse et agréable.

Utilisation : comme édulcorant – pur pour napper les yaourts ou les glaces – combiné à la ricotta – sur les fromages à la place du miel – pour cuire les biscuits ou les gâteaux à la place du sucre – pour les préparations aigres-douces (légumes/viandes). Comme sirop de cocktail.

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